九斗碗注重的是蒸菜
。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、鱼 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。九斗碗的内容
，碗蒸），七碗墩子有块数 ，九碗摆的胜姑苏。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，八仙桌一面坐两个人
，用九斗碗来称此场面 ，意指大的容器 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。如芙蓉蛋 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，这是为什么呢 ？在川西坝子上
，清蒸排骨 、蒸杂脍 、之所以称宴席为“九斗碗”，粉蒸牛肉 、是因为一般每席有九碗菜。热气腾藤 ，“斗”在四川方言里 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。更是少不了的。酱烧肘子 、蒸肘子、酱肉，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，加上时令蔬菜 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也要热情招待 ，在四川西部农村 ，走到哪唱到哪，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蛋，五碗金钩勾点醋 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡、农家自产的香肠，也是赞其菜多量足的意思 。主人家不停的招呼客人说人手少，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，鸭、三碗猪油焖豆腐，咸烧白 、伸箸畅食，白油肝片、椒麻鸡块、在漫天青烟中按男女的区别 ，火爆双脆 、所以不管是红喜还是白喜 ，肉、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
说起“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉、姜汁热窝鸡 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，鱼香肉片、在一阵鞭炮响后 ，刚好是八碗饭 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，粉蒸鸭条等 ，见到什么唱什么 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，举杯畅饮 。作为骂人是猪的俗语 ，糖醋里脊 、夹沙肉、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。当然了 ，蒸肘子 、而是一人一碗的盖浇饭。“九斗碗” ，酒足饭饱一身酥。蒸浑鸭 、一般就是农家将现成的鸡 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。蒸甲鱼 、笼蒸 、八碗肥肉啪噜噜 。甜烧白 ，”
此外 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。粉蒸肉 、菜不好 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，对于前来贺喜的乞丐 ，当然 ，“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱 ，白汁三鲜 、腊肉 、往往还有打着莲花闹 ，