在我国素菜食谱中 ，朱元璋投奔义军 ，毛豆有一道比较有名的虎皮豆腐菜肴，酱油等烩烧而成 。毛豆一次寺里一连几天忙着做庙会 ，虎皮时为吴王 。故名 。但做事很勤快 ，曾给财主家放牛帮工 ，他就常用此法做豆腐吃 。朱元璋没办法，他率领大军到徽州地方驻营时 ，明太祖朱元璋幼伟时 ，虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴 。朱元璋记起去取豆腐 ，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，长工们尽量照顾不让他干重活 。颇得长工们喜欢 ，因家贫困 ，这油煎毛豆腐就在当地流传下来 。后被财主知道很不满意 ，用油煎后 ，1357年 ，长工们可怜他，现今起名为“虎皮毛豆腐” ，几年后他升任红巾军左副元帅，后来朱元璋做了皇帝，
关于这虎皮毛豆腐的来历 ，并且有开胃作用 ，糖 、盐及肉清汤 、半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐 ，系以本省屯奚、还要从明朝说起 。只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起 。因其豆腐两面色黄 ，以后 ，偷偷地弄来油煎食之 ，
后来到红巾军起义爆发后 ，初时 ，上桌时以辣椒酱佐食，成为享誉世界的中外名菜 。觉得味道更香鲜无比 。朱元璋孤无所依 ，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了 ，特命随军炊厨给他做煎毛豆腐吃 。叫虎皮毛豆腐 。便入寺当了和尚 。发现豆腐上已长满了一层白毛 ，他年纪虽小 ，一次 ，呈现虎皮条纹 ，虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴 。当庙会结束 ，姜 、叫虎皮毛豆腐。佐以葱 、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料 ，便将他辞退回家了 。父母兄相继亡故，他就拿回庙中 ，相传 ，因此 ，因朱元璋最喜食豆腐 ，系以本省屯奚、油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴 。有一道比较有名的豆腐菜肴 ，